V kuchyni jsou dva hlavní lidé - technolog a kuchař. Kuchaři a pracovníci jsou jim však podřízeni a plní ne vždy běžné kulinářské úkoly, což znamená, že ztělesnění myšlenky šéfkuchaře závisí na dovednosti a profesionalitě běžného kuchaře.
Vaření jídel
Rozsah znalostí běžného kuchaře je velmi rozsáhlý, a proto je odborná příprava dlouhá. Nejprve musí kuchař vědět, jak správně a rychle zpracovat ryby, maso a jiné gastronomické výrobky; bude se muset naučit jejich druhy a vlastnosti.
Šéfkuchař musí nejen znát, ale také umět porozumět receptům a metodám přípravy kulinářských produktů, brát v úvahu požadavky na jejich kvalitu, správné rozdělení porcí, včetně designu a podávání pokrmů jednoduché a složité přípravy. Mezi povinnosti šéfkuchaře patří také pochopení základů racionální, dietní a lékařské výživy. Znalost charakteristik různých diet, potravin a pokrmů, které mohou způsobit alergickou reakci.
Šéfkuchař je pověřen znalostmi takových věcí, jako je technologie a recept na přípravu pokrmů, jakož i způsoby zpracování produktů pro „speciální“kulinářské výrobky. Včetně porozumění a toho, jak můžete snížit ztrátu nutriční hodnoty potravin během skladování nebo během vaření. Vlastnosti a rozmanitosti dekorace stolu, jak správně sestavit nabídku pro denní nebo slavnostní stůl a jak správně objednat jídlo.
Bezpečnost
Je také nutné se naučit požadavky na kvalitu výrobků, způsob jejich stanovení, podmínky a trvanlivost. Šéfkuchař je rovněž povinen znát vlastnosti a odrůdy aromatických a aromatických látek a barviv, způsoby jejich použití za účelem zvýšení chuti kulinářských produktů. Budeme si muset zapamatovat pravidla slučitelnosti a přijatelného „sousedství“.
Mezi jeho povinnosti patří uplatňování a dodržování pravidel pro provoz různých zařízení, nářadí a kulinářských nástrojů, schopnost používat kuchyňské váhy, náčiní pro jejich zamýšlený účel a správně je používat při vaření.
S ohledem na bezpečnost práce je to také odpovědnost kuchaře. Musí znát a dodržovat hygienická a hygienická pravidla, včetně norem požární bezpečnosti. Za likvidaci potravin odpovídá také kuchař. Musí sledovat trvanlivost potravin a výrobků a včas je zlikvidovat. Chcete-li to provést, musíte vidět příznaky kazení potravin a odstranit je.
Příprava pracoviště v souladu se sanitárními a hygienickými normami a požadavky je zahrnuta také v popisech práce, včetně pravidelné lékařské prohlídky a registrace zdravotní knížky a dodržování požadavků hygienických kontrol. Kuchař se také musí účastnit plánovaného obecného úklidu v kuchyni, udržovat na pracovišti čistotu během práce a připravovat jídlo na další den.
Hlášení
Šéfkuchař musí být schopen vypracovat technologické mapy a v případě potřeby dokonce sestavit jídelní lístek, včetně sezónních, dětských atd., Umět použít posloupnost a pravidla pro sestavování zpráv a účetních prvků. Je to kuchař, který je povinen optimalizovat pořadí produktů tak, aby přeplnění nevedlo k přebytku.
