Hlavním úkolem restaurací a kaváren je poskytovat vysokou úroveň zákaznických služeb. Do tohoto procesu je zapojen celý personál instituce. Klíčovou roli hrají číšníci, kteří přicházejí do přímého kontaktu s návštěvníky. Jejich dodržování určitých pravidel přispívá k vysoké úrovni spokojenosti zákazníků.
Pravidla služby
Všechny akce číšníka jsou zaměřeny na vytvoření příznivého dojmu z podniku pro hosta. Stojí za to připomenout, že pozorný a přátelský servis může oživit špatnou zkušenost s ochutnávanými pokrmy. A naopak, žádná kulinářská mistrovská díla instituci s chabým a lhostejným personálem nepomohou. Dobrý číšník by měl představovat zdvořilost a dělat vše pro to, aby byl zákazník spokojený. Dává zájmy hostů nade vše.
Nejprve musí číšníci znát standardní schéma služeb. Noví hosté musí být osloveni do minuty. Navrhněte nabídku začínající seniorem. Ženy potřebují pomoc, aby se posadily a přinesly speciální židli pro malé dítě. Číšník se zeptá, jestli by si dali nějaké pití. Pokud návštěvníci potřebují nějaký čas, aby si vybrali, číšník trpělivě čeká a pečlivě je sleduje a přijde na první hovor.
Pokud se zeptají na radu, zajímá se číšníka o vkus konkrétního člověka a na základě toho rozsáhle a barevně doporučí konkrétní nápoj nebo pokrm. Musí znát jejich složení a způsob přípravy. Pro popis se doporučuje použít více „chutných“slov: „aromatický“, „šťavnatý“, „křupavý“, „čerstvý“atd. Číšník musí být zapojen do dialogu, roztržitost a lhostejnost nejsou povoleny. Na konci objednávky musíte upozornit na dobu vaření a zeptat se na preferované pořadí přinesených jídel. Nápoje se obvykle podávají 1-5 minut po objednání.
Chování a vzhled
Číšník musí být taktní, nesmí zahajovat konverzace na cizí témata. V případě konfliktu se musíte chovat důstojně, aniž byste přestali hrát hrubost. Nemůžete být příliš blízko hostů. Číšník drží ruce na očích, není dovoleno zaujímat frivolní pozice. Zatímco v hale číšníci nekašlou, nedotýkají se jejich tváře a vlasů, nesvrbí. Nesedí u stolů, nedělají mezi sebou hlasité rozhovory, nestojí s demonstrativním pohledem. Uniforma a účes číšníka jsou úhledné, boty vyleštěné. Měl by budit dojem uklizené osoby.
Když jde číšník do práce, měl by na chvíli zapomenout na své osobní problémy. Neměly by mít vliv na profesionalitu služby. Tvář by měla vždy zůstat přátelská, chůze - sebevědomá. Toto je jeden z nejobtížnějších okamžiků v práci číšníka - potřeba neustále „udržovat značku“. V jakémkoli fyzickém a psychickém stavu musí číšník hrát roli pečujícího a svědomitého člověka.
