Sektor veřejného stravování má dnes mnoho segmentů, ve kterých se naopak objevují úzcí odborníci. Například v zařízeních můžete potkat cukráře, pekaře nebo sushi muže.
Sushi je v Rusku oblíbené jídlo, které do země přišlo z Japonska.
Sushi
Základ pro přípravu sushi tvoří dvě hlavní ingredience - vařená rýže a syrové ryby. Technologie pro přípravu sushi je zároveň poměrně složitá a zahrnuje mnoho operací a dalších komponent. Jejich seznam se navíc liší v závislosti na konkrétním druhu dotyčného sushi.
Přesto existuje několik obecných bodů, které jsou charakteristické pro téměř všechny typy pozemků. První je vaření rýže. U sushi se používá speciální druh rýže s jemnými zrny, která dobře formuje. Během vaření je navíc obvyklé míchat rýži se speciální omáčkou na bázi rýžového octa, cukru a soli. Jedním z nejběžnějších způsobů, jak vyrobit sushi, je zabalit jej do plachty z mořských řas zvané nori, ale některé druhy sushi se vyrábějí bez použití.
Tradiční sushi náplní jsou syrové oceánské ryby, kterých je v Japonsku hojně. V této funkci se nejčastěji používá tuňák, losos nebo úhoř, stejně jako některé další druhy ryb. Kromě toho za účelem rozšíření sortimentu zahrnuje mnoho podniků do svého sortimentu sushi s jinými druhy náplní - mořské plody, například chobotnice, krevety a další, zelenina a dokonce i kuřecí maso.
Hotové sushi se podává hostům se třemi hlavními kořeními - wasabi, sójovou omáčkou a zázvorem. Wasabi a sójová omáčka se obvykle navzájem mísí, čímž se získá koření, které může přidat chuť a slanost chuti hosta, a zázvor se konzumuje mezi konzumací různých druhů sushi, aby plně pocítil chuť nového jídla.
Sushist
Sushi v Rusku se obvykle nazývá kuchař, který se specializuje na přípravu sushi. Další variantou označení tohoto odborníka je název „sushi chef“. Získání této profese zahrnuje absolvování speciálního školení, kde se student seznámí s produkty používanými při přípravě sushi, hlavními metodami jejich přípravy a tajemstvím mistrů jejich řemesla.
Úroveň školení získaného v průběhu tohoto školení se může lišit. Základy profese se tedy lze naučit v krátkodobých kurzech, které se nyní konají téměř ve všech velkých ruských městech. Abyste však mohli pracovat jako sushi muž v dobré restauraci v Rusku nebo v zahraničí, budete muset absolvovat školení na kulinářské škole ve vlasti sushi - v Japonsku. Může to trvat až 10 let a může to být docela drahé. Pouze absolventi těchto institucí jsou považováni za kvalifikované odborníky ve svém oboru, kteří jsou uznáváni i japonskými mistry.
