Každým rokem se zvyšuje počet stravovacích zařízení, zvyšuje se sortiment a kvalita pokrmů v nich podávaných. Jejich majitelé nešetří peníze na výzdobu prostor, objednání individuálního designu a drahých pokrmů, ale kvalita služeb je velmi žádaná. Dnes má dobrý a kompetentní číšník doslova zlatou váhu a bude najat v jakékoli restauraci.
Instrukce
Krok 1
Číšník je oprávněným zástupcem zařízení. Je to jeho služba, která dává klientovi první představu o práci, kterou dělají všichni ostatní zaměstnanci restaurace. Žádná kuchyň, bez ohledu na to, jak dobrá je, klienta nezastaví, pokud se mu hned nelíbí, jak se s ním číšník setkal a začal mu sloužit.
Krok 2
První věc, kterou zákazníci věnují pozornost, je úhledný vzhled, elegantní účes, vyžehlené čisté oblečení, bezvadně čisté ruce. Nikdo není potěšen, když vidí osobu, která se nenaučila dodržovat pravidla hygieny, jak podává jídlo.
Krok 3
Od vašich prvních slov, od pozdravu, od úsměvu začíná komunikace s klientem, musíte být zdvořilí a pohostinní, musíte znát technické metody služby a umět je aplikovat v praxi. Abyste pomohli klientovi vybrat si, musíte být nejen psychologem, ale také znát základy komoditní vědy o potravinářských výrobcích a vaření.
Krok 4
Atmosféru u vašeho stolu určují dva hlavní body: servisní postup a jeho nálada. Chcete-li kvalifikovaně obsluhovat klienta, prostudujte si účel příborů, nádobí, pravidla designu stolů, servírování a aranžování příborů a pořadí podávání jídel. Musíte znát korespondenci mezi podávanými pokrmy a nápoji, vždy umět klientovi nenápadně poradit a pomoci mu správně se rozhodnout, s přihlédnutím ke zvláštnostem národní kuchyně.
Krok 5
Měli byste také znát složitost služeb spojených s národními tradicemi, umět obsluhovat hosty v základních tradicích podávání jídel: francouzské, ruské, anglické, americké. Musíte znát základní pravidla služby - jak servírovat a čistit jídlo, nalít nápoje a vyměnit příbory, držet talíře, příbory, sklenice, jak udržovat pracovní prostor v pořádku.
Krok 6
Atmosféra stolování je do značné míry na vás. Pokuste se předvídat přání klienta, pozorně poslouchejte objednávku, podrobně mu řekněte o kvalitě a složení pokrmů, buďte nenápadní, ale pozorní, benevolentní. Budete také potřebovat vytrvalost a emoční stabilitu, dobré pozorování a paměť. Další výhodou pro dobrého číšníka je znalost jednoho nebo dvou cizích jazyků.
