Indikátorem práce barmana není jen rychlost zákaznického servisu, ale také bezvadně vypadající nádobí a kovové doplňky. Čištění a leštění nádobí a kovových výrobků zabere hodně času. Pronajímatel někdy najme jinou osobu, zejména za účelem péče o veškerý tento majetek, což s sebou přináší další náklady.
Majitelé neradi utrácejí peníze. Proto je lepší, když se o tuto šumivou krásu postará sám barman, protože pak můžete od majitele požadovat bonus za práci navíc. Dobrý barman navíc majiteli vždy řekne, kolik kovových předmětů je v jeho provozovně vhodných. Pokud je lišta příliš přeplněná třpytivými předměty, skrývá krásu dřevěného nábytku a povrchových úprav.
Péče o nádobí
Skleněné zboží, ve kterém se nápoje podávají návštěvníkům, stejně jako sklo, ve kterém barman míchá nápoje, musí být bez poskvrny čisté. Po použití je třeba nádobí co nejdříve umýt, umístit na určené místo, aby uschlo, a poté otřít čistým plátěným ručníkem nebo plátěným ubrouskem. V baru, který slouží velkému počtu návštěvníků, je zapotřebí velké množství skleněného zboží. K tomu musí být nainstalována speciální skříň.
Skříň by měla být instalována tak, aby z ní číšníci mohli snadno vyjmout čisté sklenice. Číšníci by navíc měli okamžitě vzít špinavé nádobí do dřezu a nenechat je na pultu. Jídla ve skříni by měla být uspořádána podle jejich zamýšleného účelu - sklenice na šampaňské, víno, whisky - vše by mělo stát samostatně, aby i nově najatý číšník rychle našel to, co potřebuje. Pokud se sklenice nebo sklenice náhle rozbijí, je nutné to oznámit vrchnímu číšníkovi. Na konci dne se ve skříni provede audit, po kterém se doplní zásoba rozbitého nádobí.
V dobrém baru by měl mít každý barman u svého pultu knihu o přítomnosti skla. Pokud je nádobí rozbité (nebo ukradené), kniha by měla být okamžitě vyměněna. Pak nebudou žádné problémy s přítomností brýlí u pultu a návštěvníci nebudou muset čekat, až číšník přinese ze skříňky nový. Pokud nemáte kontrolu, můžete přijít o zákazníky, protože nedostatek jídla v baru lze považovat za nedbalost, a tedy za nekompetentnost personálu.
Co si může návštěvník myslet, když barman, který se zběsile snaží najít potřebnou nádobu, zakřičí na číšníka: „Ach, došly mi tady brýle, přines mi novou.“Pokud je takové zacházení s pokrmy, co pak nalijí do tohoto pokrmu?
Manipulace s ledem
Důležitou součástí práce barmana je manipulace s ledem. Před sklizením ledu byste se měli rozhodnout, kolik z toho bude zapotřebí pro dnešní směnu. Led samozřejmě není nikdy nadbytečný, ale také se neoplatí plnit mrazničku pytli s kostkami ledu, což nemusí být užitečné.
Zkušený barman si dokáže představit, kolik návštěvníků se v ten den očekává. Mnoho barů má stálé zákazníky, kteří si objednávají pokaždé stejné nápoje. Kromě toho je v pátek a v sobotu obvykle mnohem více návštěvníků než ve všední dny. Ano, je to pochopitelné, lidé se rozhodli o víkendu relaxovat.
Skladování ledu v mrazničce by mělo být také moudré. Nedávejte ledové balíčky blízko sebe, mezi nimi by měla být mezera. Vzduch v obchodě, který cirkuluje mezi ledovými obaly, bude sloužit jako další chladicí faktor.
Nezapomeňte zkontrolovat, zda led neobsahuje nečistoty. Ponořte kostku ledu do čisté vody - stačí odhadnout její tvar. Pokud je kostka ledu plně viditelná, obsahuje nečistoty a tento led by se návštěvníkům neměl doručovat.
