Dokonce i nyní můžete v některých barech slyšet frázi „Je tu spousta lidí, počkejte pár minut.“Výsledkem je, že těchto pár minut může dosáhnout i hodiny a někdy návštěvníci odejdou, aniž by čekali na službu.
Každý návštěvník chce být obsloužen co nejdříve, zvláště pokud se po náročném dni zastavil u občerstvení. Ale je tu opravdu hodně návštěvníků a u pultu je jen jeden barman. A pokud barman ještě nemá zkušenosti, riskuje instituce ztrátu několika zákazníků kvůli dlouhé službě.
Rychlá servisní tajemství
Z toho můžeme usoudit, že barman by měl být nejen schopen připravit lahodné, krásně zdobené nápoje, ale také je rychle připravit. Takový barman se davu návštěvníků nezděší a každý ze svých činů může proměnit v show, která rozjasní čekání. Primárním úkolem barmana je proto připravit se na příliv návštěvníků, ke kterému dochází přibližně ve stejné dny a ve stejnou dobu.
Majitelé barů a restaurací nemají rádi, když si zákazníci objednávají koktejly - nejsou o moc dražší než běžný nápoj a práce číšníků je v tuto chvíli pozastavena, protože příprava koktejlu vyžaduje čas. A čím je barman nezkušenější, tím více času potřebuje.
Například pokud jste si objednali pět koktejlů, pak nezkušený barman připraví každou porci zvlášť, což zabere hodně času, zatímco zkušený zaměstnanec jednoduše vezme láhev s připraveným koktejlem z ledničky a nalije ji do sklenic. Zbývá jen vyzdobit pokrmy a svým návštěvníkům můžete objednat.
Samozřejmě existují chvíle, kdy klient sám přijde k pultu. Pak bude muset před sebou připravit koktejl. Je pravda, že i tehdy můžete ušetřit čas tím, že si brýle předzdobíte ovocem, deštníky nebo do nich vložíte brčka.
Pouze koktejly, které se dobře promíchají, lze připravit předem. A „vrstvené“koktejly nelze připravit předem.
Vzhledem k tomu, že výdělky barmana závisí na době zákaznického servisu, budete muset pracovat rychle. Pokud barman ví, jak nalít pivo do několika hrnků, aniž by vypnul kohoutek, doba servisu se mnohokrát sníží. Pokud při objednávání identických nápojů vezmete tři sklenice do jedné ruky a naplníte je druhou, můžete místo jedné obsluhovat tři zákazníky najednou.
Pravidlo tří kroků
Každý barman by měl být obeznámen s pravidlem tří kroků. Platí pravidlo, že vše, co k dokončení práce potřebujete, není dále než tři kroky. Pokud toto pravidlo není dodrženo, pak barman najede za směnu více než jeden kilometr a neustále se pohybuje zpoza pultu do technické místnosti a zpět. Barová zásoba navíc nebyla vynalezena nadarmo, což výrazně usnadňuje práci barmanů.
Během práce by barmanovi neměly docházet žádné přísady. Jsou dny, kdy návštěvníci upřednostňují pouze jeden exotický nápoj, který si nikdy předtím moc neobjednal. Ale velké mínus pro barmana, pokud během práce dojde whisky, vodka, gin atd. To znamená, že se jednoduše nepřipravoval na práci.
Stejná situace s ledem. Každé zařízení má své vlastní schopnosti. Dobrý barman by měl předvídat situaci, že výrobce ledu nemusí být schopen práci zvládnout, a připravit si led v mrazáku jako rezervu. Některé koktejly jsou podávány s krátkými trubičkami - měly by být předem nakrájeny, abyste se nemuseli později trápit hledáním nůžek. Barman musí také pečlivě sledovat objednávky - pokud je po ruce koňak a začali objednávat whisky, pak by měly být lahve přeskupeny tak, aby byl populární nápoj po ruce.
