Kuchař je jednou z nejstarších profesí na světě. Jeho význam lze jen stěží přeceňovat. Abyste úspěšně zvládli povolání a následný kariérní růst, musíte mít nejen odpovědnost, přesnost, trpělivost, vytrvalost, ale také rozvinutou představivost a kreativitu.
Kdo je kuchař?
Kuchař je manažerská pozice. Dává rozkazy, zabývá se všemi organizačními záležitostmi. Kuchař musí znát předpisy, dokumenty, objednávky, objednávky, celý mechanismus a výrobní technologii. Je také povinen orientovat se v sortimentu jídel, znát normy výdeje produktů, dodržovat normy technických podmínek, recepty.
Mezi pracovní povinnosti kuchaře patří:
- zvýšení efektivity celého pracovního toku;
- pokročilé školení personálu;
- řízení činnosti zaměstnanců správným směrem. Kuchař jako vůdce musí stanovit určité tempo pro práci podřízených;
- kuchař, stejně jako každý jiný vůdce, je nejen kulinářským specialistou, ale také úředníkem. Má za úkol přijímat žádosti, kontrolovat kvalitu, dodržovat trvanlivost produktů;
- kuchař je povinen racionálně rozdělit pracovní funkce v týmu. Rovněž pro své zaměstnance sestavuje pracovní plán, pracovní zprávy.
Práva šéfkuchaře:
- seznámení s projekty produkční části;
- předkládání návrhů na zlepšení efektivity výrobního procesu;
- pozorování a podepisování některých dokumentů;
- předkládání návrhů na podporu svých podřízených a na zotavení z důvodu porušení pravidel při práci.
Odpovědnost:
Šéfkuchař odpovídá za podmínky vaření a bezpečnost zaměstnanců.
Rozdíl mezi špičkovým kuchařem a kuchařem
Na rozdíl od šéfkuchaře je špičkový kuchař (6. kategorie) pouze kvalifikací specialisty, nikoli pozicí. Je to paradox, ale někdy má špičkový kuchař v praxi vyšší kvalifikaci než kuchař. Důvodem je, že špičkový kuchař může být prvotřídním a všestranným specialistou na přípravu různých pokrmů, ale může postrádat organizační schopnosti. Právem však tato osoba může během jeho nepřítomnosti nahradit kuchaře.
Mezi hlavní povinnosti špičkového kuchaře patří:
- znalost technologie vaření různých pokrmů: od aspiku až po studené dezerty;
- v nepřítomnosti kuchaře přijímá vysoce kvalifikovaný kuchař žádosti, vyřizuje organizační část banketu, svátky;
- kontrola podmínek, trvanlivosti produktů a jejich správná příprava.
Práva:
- včasné přijetí mezd;
- hájení jejich práv podle pracovního práva.
Odpovědnost:
Špičkový kuchař nese plnou odpovědnost za správnou přípravu pokrmů.
